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盐糖脂:食品巨头是如何操纵我们的pdf全文在线电子书完整版

盐糖脂:食品巨头是如何操纵我们的pdf全文在线电子书完整版

类型: 社会科学 时间: 2021-04-03 作者: 暂无 大小: 1.8M
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文档介绍

详情简介

盐糖脂三类是人们饮食中经常会接触到的,但这三类元素对人们的健康有较大的危害。而人们对此认识很少。同样。像盐糖脂一样,还有很多加工产品危害了人们的生活。在我们进入超市时,《盐糖脂》一书可以作为保卫我们健康的武器。 

盐糖脂:食品巨头是如何操纵我们的pdf全文在线

内容简介

一个美国人平均每年摄入33磅奶酪、70磅糖,8500克盐,是建议摄入量的两倍。

这些物质并非来自餐桌上的调料瓶,而是年销量高达一万亿美元的加工食品的“贡献”。

在《盐糖脂》中,普利策奖获得者、调查记者迈克尔·莫斯揭开了背后的故事。莫斯在书中聚焦卡夫、可口可乐、方便午餐盒、菲多利、雀巢、奥利奥、可沛利等食品,考证细致精确、令人瞠目,语言犀利有力、振聋发聩。他带读者来到科学家计算含糖饮料“满足点”的实验室,揭露烟草公司内部手册上的营销手段,走访业内人士挖掘惊人内幕。深陷盐糖脂之中不可自拔的绝不仅仅有上百万的“瘾君子们”,还有兜售叫卖的公司和企业。

读过这本书后,你眼中的营养标签将不再只是标签而已。

作者简介

T?柯林?坎贝尔,美国康奈尔大学终身教授、曾任美国食物与药物管理局科学家委员会主席、美国营养科学学会会员、美国癌症研究所高级科学顾问和主要负责人。被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。由他主持的中国健康调查,是流行病学研究史上一次大规模的关于营养、饮食与疾病的调查研究。

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目 录

序言 公司之宝

第一章 开发儿童的生物学

第二章 如何才能让人渴求

第三章 大写字母C的便利

第四章 到底是谷物还是糖?

第五章 我想经常看到运尸袋 

第六章 果香风暴 

第七章 蜜糖般黏稠的口感

第八章 液体黄金

第九章 午餐时间你说了算

第十章 政府传递的信息

第十一章 无糖,无脂肪,无买卖

第十二章 人们热爱盐

第十三章 消费者渴求同样绝妙的咸味

第十四章 我对公众深感抱歉

后记 我们为廉价食品而着迷

后记

后记我们为廉价食品而着迷2011年5月,星期一。当早晨的太阳刚刚升起时,我就已经抵达了瑞士机场。之后,我开车前往食品巨头雀巢公司的研究实验室与总部这家公司的所有办公地点都设于日内瓦湖畔。时间还很早,接下来的几个月来,我听到的许多新闻都是关于雀巢公司在营养科学方面所做的非凡创新研究。所以,我特地来到这里,希望可以看看今后的食品中盐、糖和脂肪将如何使用当然,雀巢当时的地位的确可以引领整个食品行业作出一些改变。

在过去的几年中,雀巢公司已经完全替代卡夫公司,成为美国最大的食品制造商。当然,它也成为全世界最大的食品制造商。雀巢公司成立于1866年,当时公司主要致力于生产婴儿奶粉。而现在,雀巢公司生产的产品在超市的各个角落随处可见。饮料区[蔬与果( Juicy Juice)和雀巢巧拌拌( Nesquik)]、冷冻食品区[ DiGiorno(冷冻披萨饼)和史都华( Stouffer’s)],甚至结账通道处的便利架上(金手指黄油酥饼干、鲁斯花生、牛奶脆米巧克力),全部都是雀巢公司生产的产品。雀巢公司生产的29种产品,每年为公司创造了逾10亿美元的收入。雀巢公司称其产品为“亿万品牌的财富”。这些产品的年销售额已超过1000亿美元,每年可为公司带来超过100亿美元的利润。这些产品为雀巢公司积累了庞大的财富。史蒂芬威斯利是一位已经从雀巢公司退休的食品科学家,他提醒我道,不能将雀巢公司看成一家食品制造商。用他的话来说,雀巢公司是一家印有食品标签的瑞士银行。

更重要的是,雀巢公司的科研项目是行业中规模最大、种类最繁多的。所以,这也使得该公司最有可能成为食品公司转型的领路人。进入洛桑镇上的小山,穿过北京、东京、圣迭戈以及圣路易斯的卫星控制中我们来到了雀巢的研究机构。该机构有700名员工,其中包括350名科学家。每年该机构都会进行70多种临床试验,发表超过200篇同行评审的论文,申请80项专利,并且会与300多所大学、供应商以及私人矿究机构建立合作伙伴关系。雀巢可以吸引各个科学领域的顶尖人才,包括脑成像方面的人才,这使得该公司可以执行一些顶尖技术的实验,如在人体实验员身上布线,并连接脑电图机来观察实验者的反应。比如测试德雷尔冰激凌(雀巢公司众多品牌之一)对大脑神经的刺激    参观雀巢公司在洛桑的厂址,有点像步入了神秘的威利旺卡( willy Wonka)巧克力工厂。(当然,雀巢收购下了旺卡工厂及其品。1988年,雀巢又收购了 Gobstoppers硬糖以及其他所有品牌。)在这里,科技界的各种奇迹比比皆是。但这次参观中最大的亮点就是GR26房间,也被称为“乳化实验室”。实验室里有一台电子显微镜。伊曼纽尔海因里希( EmmanuelHeinrich)与洛朗·塞哥洛维奇( LaurentSagalowicz)向我展示了他们追踪脂肪从人体口腔进入小肠的全过程我了解到,雀巢已经发明了可以改善冰激凌中脂肪滴的排列方式,这可以使冰激凌的口感更加醇厚。同时,在将饱和脂肪替换为健康油脂时他们也运用了其他的小技巧来瞒过人们的味觉。为此,海因里希创造了个让人称奇的发明:“胶囊油”。就像一个魔术一样,健康的油脂,比如向日葵油或菜籽油,都被糖或蛋白质分子包裹着,可以晒干后磨成粉这些粉末做小酥饼、薄脆饼干以及蛋糕时,这种胶囊油可以产生类似饱和脂肪的口感,不但能让食品保持原有的诱人味道,还大大降低产生的以让大脑产生同样的快感,但身体吸收的饱和脂肪量却大大减少了雀巢公司还销售宠物食品-普瑞纳( Purina)。普瑞纳也是一个雀巢公司的众多品牌之一,而且该公司的食品科学家们也为这个品牌做过许多贡献。他们与嘉吉公司的研究员联手发明了一种新的化合物:异黄酮。这种化合物的来源于大豆胚芽粕,雀巢公司将其变成一种新的狗粮:Fit&Trim(健康又美丽)。这种狗粮可以让狗狗更活泼,可以加快其新陈代谢,足以应对犬类中新兴的健康危机。“肥胖病不仅仅只有人类才有,”雀巢公司在一份报告中声明,“在发达国家,多达40%的狗狗超重或者已经患有肥胖病。

该研究中心的所有研究都令人惊叹,而且其使用的科技手段也是最先进的。比如,研究所的咖啡吧都采用了雀巢的奈斯派索咖啡机( Nespresso)(众多品牌中最值钱的),尽管咖啡并不是那么美味。在束时,我马上意识到在我们有生之年,雀巢根本不可能将世界人民从肥胖病或加工食品所导致的其他疾病中拯救出来。人们在超市中购买的食品全都经过雀巢科学家们的完美设计,目的在于让人们过度消费产品。尽管这些科学家们掌握了先进的技术和食品科学的所有知识,但他们仍旧不可能拿出一个可行的解决方案当我看到雀巢也将纤维素作为暴饮暴食的解药时,我感到非常失望。在雀巢公司的“消化实验室”,有一台冰箱大小的咀嚼机,可以用来模拟咀嚼和消化的过程。同时还有许多管道可以通过运行各种计算机程序来模仿儿童、成人,甚至狗的胃肠道。研究所的科学家安福兰·俄克恩( Alfrun erkner)向我展示了他们如何利用自己已生产的产品让人们产生饱腹感,使人们认为自己进食过多。雀巢一直在努力研发一种可以让人们产生饱腹感的酸奶,但是这种酸奶的热量必须要很低。为了让人们产生这种饱腹感,科学家必须在酸奶中加入过量的纤维,即使纤维量甚至已经超过了咀嚼机可以承载的最大咀嚼能力。“人们总是希望有灵丹妙药,”俄克恩说道,“当然,如果我们能够发明一种药,可以让人们想吃多少就吃多少,而且又不长胖,这最好不过了。可惜我们根本做不到


本文标签: PDF下载硬核原始人如何养成好习惯盐糖脂

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